主页
海参、一种特殊的喀里多尼亚产品
新喀里多尼亚是大洋洲的一个群岛、位于南太平洋。 Grande Terre（主岛）周围环绕着 1600 公里长的珊瑚礁、是世界上最大的泻湖、面积达 24000 平方公里。这个泻湖位于珊瑚海自然公园的中心、这是一个占地 130 万平方公里的海洋保护区、是世界上最大的海洋保护区之一。在这个独特的生态系统中发现的物种包括海参、也称为海参或海锹。在 1200 种海参中、有 56 种在新喀里多尼亚发现、12 种获准捕捞。
由于可用的物种数量很少、而且它们是用祖传的方法手工收集的、新喀里多尼亚海参被认为是与鱼子酱相提并论的最奢华的亚洲菜肴之一。它象征着精致、是在稀有和著名场合享用的菜肴的巅峰之作。
IAORA EXPORT
Iaora Export 由 Ferdinand Sangue 于 1980 年代创立、现已发展成为一家经营多种海鲜产品的公司、并且是新喀里多尼亚的主要海产出口商。 Ferdinand Sangue 是华裔、是新喀里多尼亚的先驱。他对海参充满热情、使他的公司成为该领域的典范。这种热情已经传递给了他的孩子 Michaël 和 Vaiana Royer-Sangue、他们凭借独特的专业知识让公司得以持续发展。 Iaora Export 还使用马蹄螺贝壳、这是生活在新喀里多尼亚珊瑚礁上的腹足类软体动物家族的大型贝壳。从它们的贝壳中取出的华丽珍珠母在纽扣和珠宝中备受追捧。
作为船东、小贩、加工商和海锹出口商、Iaora Export 是新喀里多尼亚海锹经济的主要参与者。尊重价值链中的所有环节——他们的员工以及为他们工作的 100 名渔民——对于这个家族企业至关重要。他们能使制成品有更好的质量。
负责任的捕鱼
新喀里多尼亚的泻湖是珊瑚海公园的一部分。由于必须为子孙后代保护其丰富的生物多样性、Iaora Export 致力于资源的可持续管理和对生态系统的近乎零影响。
虽然海鲷在世界大部分地区被过度捕捞、但在新喀里多尼亚发现的 56 个物种中、只有 12 个被允许捕捞。法国于 2020 年批准的《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）管理和规范海参贸易。
源自祖传遗产的新喀里多尼亚沿海社区的当地知识是这种可持续发展愿望的基本支柱。這里不使用海底挖掘作業、即沿着海床拖拉雪橇、这会损坏海床。专业渔民拥有捕捞海参的特殊许可证。他们通过浮潜捕鱼并手工收集海参、遵守最小渔获量。这样、他们的通道就不会留下任何痕迹、并且资源受到保护。
渔民还接受了海参计数技术培训、并按照配额制度参与海参种群评估。
Iaora Export 非常关注资源的脆弱性和监管捕捞的必要性、实施尊重资源、环境和捕捞产品的做法。
产品
亚洲的医药和烹饪传统
非常珍贵的海参自古以来就被亚洲人食用。
海参因其药用价值而备受追捧、自古以来一直是中国药典的一部分。它被认为具有防腐、止痛、抗癌、抗胆固醇甚至壮阳药的特性。中医推荐海参、因为它有补肾、养血、清热的功效、还有止血的作用。
在中国、海参是皇帝最喜欢的一道菜、至今仍被认为是整个东南亚的名菜。它们可以生吃也可以煮熟、它们的味道很清淡、它们的兴趣主要在于它们的稠度（松脆）和中医赋予它们的治疗功效。在汉语中、海参hǎishēn可以理解为“海参”。
这种富含 Omega-3脂肪酸的超级食物可以炖、煎、熏、在某些情况下甚至可以生吃。
它的脂肪和饱和脂肪含量非常低、但富含抗氧化剂和维生素 B3 和 B2。
它是许多顶级厨师的最爱、并出现在世界各地星级餐厅的菜单上。海参是亚洲美食中四种著名的干海鲜之一、在许多庆祝中国新年的精美菜肴中都有发现。
不过这道美食做起来没那么复杂！洗净煮沸后、可以用多种方式食用：用葱、蘑菇、虾米或鲍鱼酱炖；或用五花肉和韭菜炒或炒、或作为炖菜或汤！
